パンの紹介

山型食パン２斤

Ragged ovenのパンの中で一番人気のパンです。

材料は小麦、塩、てんさい糖（またはきび糖）、無塩バター、ドライイースト、水。これをストレート法で一気に捏ね上げることで良い香りのするパンを作ることができます。同じレシピで作る角型食パンもありますが、個人的には角型の方がパンの内側に香りや旨味がきちんと閉じ込められているような気がして好きです。イーストはサフ社のインスタントドライイースト赤（ビタミンＣ入り）を使用しています。とても香りが良く、使いやすいイーストだと思います。

フランスパン：バタール

小麦、塩、イースト、水のみで作るフランスパンです。焼いたその日のうちに食べるのがベストです。

使用しているイーストはサフ社インスタントドライイースト赤（ビタミンＣ入り）です。同社のインスタントドライイースト青（添加物なし）もを使ってみたこともあるのですが、

1.膨らみが劣る

2.香りが劣る

3.安定感がない

という結果だったので、やはり添加物（ビタミンＣ）入りでも赤のほうを使用しています。


今日は市販のイーストを使用したパンの紹介でした。